食物与结直肠癌的发病率风险相关

已有研究发现食物与结直肠癌发病风险存在一定关系，因此有必要对饮食中增加结直肠癌风险的食物进行鉴定，以期降低结直肠癌发生率。

约旦哈希姆大学的 Reema F. Tayyem 博士进行了一项病例对照研究，以探讨约旦人群中饮食与结直肠癌发生风险的关系。研究的食物包括谷物、蔬菜、牛奶、水果、肉类和豆类。

研究中共包括 167 名结直肠癌病人，对照组 240 人，性别、年龄、职业、婚姻等方面没有差别，通过问卷对食物信息进行收集。多元回归分析方法评估不同食物组食物摄入的四分区间与结直肠癌风险的关系。此外还就面包、鸡肉等食物与结直肠癌风险进行了研究。

谷物四分区间第四位与第一位的让步比是 2.92，蔬菜 1.66，水果 0.55，牛奶 0.96，肉和豆类 1.43。周消耗某种食物的最高频度与最低频度相比结果表明，鸡肉消耗的增加与结直肠癌风险直接相关，白面包消耗的增加也增加了患结直肠癌的风险，而全麦面包的消耗则减少结直肠癌风险。该结论支持饮食在结直肠癌发生中的作用，谷物、白面包和鸡肉与结直肠癌发生正相关，而全麦面包与结直肠癌发生负相关。

这项研究中一个重要的结论是谷物与白面包的消耗增加提高结直肠癌发生风险，原因可能与这些食物含糖量较高有关，因为高胰岛素血症与结直肠癌发生风险相关。而摄入全麦面包与结直肠癌发生风险负相关，是因为全麦面包的许多成分可以改善血糖。

另一个重要发现就是鸡肉消耗的增加也提高了结直肠癌发生风险，而肉类尤其是红肉在结直肠癌发生中的作用没有体现出来，这可能与约旦国内红肉摄入比较少有关系。以往认为，禽类肉对结直肠癌发生风险远远低于红肉，但该研究结果可能意味着无论任何一种肉类的过度摄入都可能增加结直肠癌风险。

在该研究中，牛奶与奶制品的消耗与结直肠癌的发生无关，而以往研究则认为牛奶与奶制品对结直肠癌发生有预防作用，这也可能约旦受试者牛奶及奶制品摄入极少有关。

在这项研究中也没有发现蔬菜和水果预防结直肠癌的作用，这可能因为在约旦蔬菜大部分是被烹调过的有关，而且蔬菜对结直肠癌的预防作用很可能只是某种特殊蔬菜的特殊作用所致，并不代表着所有蔬菜对结直肠癌都有预防作用，此外吸烟以及一些其他食物如肉类的摄入也会影响蔬菜与结直肠癌风险之间的关系，另外蔬菜和水果可能只在癌症发生的早期起到保护作用。

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